Nos suggestions pour l'année.
du
26/08 au 31/08
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Croustade
Roma
Salade Niçoise
Poulet Basquaise, Flan
d'Echalotes
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| du
02/09 au 07/09 |
Bavarois de Saumon Fumé
aux Artichauts
Aspic de Lapin à
la Provençale,
Compote d'oignons au miel
et sa tuile de Gouda
Marinière de Moules
à la crème
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du
09/09 au 14/09
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Millefeuille de Saumon,
Mozzarella au Pesto du
sud
Dos de Cabillaud à
la crème d'Epinards,
petites Tomates provençales
Fricassée de Volaille
à l'ancienne, Riz
Pilaf
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| du 16/09 au
21/09 |
Gaspacho de Tomates
et crème de ricotta
au Crabe
Filet de Saint Pierre,
Poêlée de
Pistes aux Poivrons rouges
Sauté de Veau à
la graine de Moutarde,
Tagliatelle fraîches
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| du 23/09 au
28/09 |
Bisque de Homard
Nougat de Lapereau confit
aux Arômes de Griottes
Pot au Feu de Canard aux
Senteurs de Romarin
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| du 30/09 au
05/10 |
Duo de Saumon et Bar,
aux Crevettes Bouquets
Grondin "glacé"
aux Condiments, Pleurotes
au Bacon et pistou de
Roquette
Carbonnade Flamande, Pâtes
Fraiches
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| du 07/10 au
12/10 |
Avocade de Crevettes
grises à la Tomate
et Poivrons doux
Saint Pierre en croûte
d'Olives noires et Mozzarella
Filet de Canette clouté
au Foie Gras, Sauce Miel
épicé et
Semoule de Fruits secs
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du 14/10 au
19/10
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Gâteau de Saumon
fumé à l'Avocat
et Citron vert
Paupiette de Saumon aux
petits Légumes
et à la fondue
de Poireaux
Rognons de Veau aux senteurs
du Périgord et
aux Fevettes
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du 21/10 au
26/10
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Ballottine de saumon
mi-cuit aux herbes et
son Mesclum à l'huile
de noix
Filet de Sandre, sauce
vierge parfumée
au Basilic
Pot au feu de Paleron,
son Bouillon et ses Légumes
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du 28/10 au
02/11
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Croustade de Raie fourrée
de Potiron au beurre de
Genièvre
Suprême de Pintadeau
au Potiron
Palette à la Diable,
Lentilles aux petits Oignons
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du 04/11 au
09/11
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Velouté de Champignons
Encornets Farcis
Perdrix au Choux
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du 11/11 au
16/11
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Soupe de Poissons
Tournedos de Saumon aux
Saint Jacques, Crumble
de Légumes
Civet de Lièvre
et ses Coquillettes
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du 20/11 au
25/11
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Crème à
la Dubarry
Pot au Feu de la Mer,
Sauce Raifort
Chartreuse de Faisan
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du 25/11 au
30/11
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Bisque de Homard
Escalope de Saumon à
la crème d'Epinards
Paupiette de Veau, Carottes
glacées
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du 02/12 au
07/12
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Velouté Doria
Filet de Bar, Piperade
à la crème
d'Epinards
Choucroute à l'Alsacienne
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du 09/12 au
14/12
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Bisque de Homard
Persillé de Volaille
et Foie Gras, Salade d'Herbes
Waterzoi de Poisssons
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du 16/12 au
21/12
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Pressée de Homard
cuit à la nage
aux Huiles parfumées
Poêle de Saint Jacques
et sa Fondue aux perles
du Nord
Poularde pochée
Demi Deuil Truffée
aux Pleurotes et Foie
Gras
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du 06/01 au
10/01
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Velouté d'Endives
à la Mimolette
Sole Limande à
la Cancalaise
Veau Orloff, Gratin Dauphinois
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| du
13/01 au 18/01 |
Potage Cultivateur
Filet de Sandre au blanc
de Poireaux
Poule au pot Henri IV
et ses Légumes
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| du
20/01 au 25/01 |
Velouté de
Champignons
Pavé de Loup
poêlé,
Tomates confites et
Marinière aux
Herbes fraîches
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| du
27/01 au 01/02 |
Potage Julienne Darblay
Filet de Merlu aux Légumes
croquants
Pintadeau farci au Chambertin,
petits pois à
la Française
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| du
03/02 au 08/02 |
Soupe de Poissons
Dos de Lieu à
la graine de Moutarde
Suprême de Canetons
aux Olives vertes et
noires
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| du
10/02 au 15/02 |
Crème Andalouse
Filet de Carrelet à
la Fondue de Tomates
Langue Vinaigrette en
pot au feu
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| du
17/02 au 22/02 |
Bisque de Homard
Dos de Cabillaud, des
petits Fenouils au jus
de Persil
Médaillon de
Ris de Veau sauce Périgueux,
Petits Légumes
glacés
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| du
24/02 au 01/03 |
Potage Printanier
Dos d'Eglefin, Brochettes
de Légumes
Tournedos de Mignon
de Porc, pochée
gourmande aux Crosnes
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| du
03/03 au 08/03 |
Velouté de
Champignons
Filet de Merlan sur
tartare de Légumes
Magret de Canard clouté
au Foie Gras, Flan de
Courgettes
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| du
10/03/ au 15/03 |
Cécile de
Saumon au Fenouil et
parfumée au Basilic
Filet de Saint Pierre
à la Sauge
Osso Bucco, Pennes
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| du
17/03 au 22/03 |
Assiette de Fleur
de Saumon au Radis noir
Paella
Tranche de Jarret de
Veau Farci et ses Légumes
au Bouillon
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| du
24/03 au 29/03 |
Dartois de Crustacés
Pavé de Saumon
poêlé à
la crème d'Oseille
Sauté de Lapereau
au Fenouil et Basilic
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| du
31/03 au 05/04 |
Bavaroise de Crabe
pimentée en coque
d'Artichaut
Filet de Bar à
l'unilatéral,
Tonnelet de Duxelles
de Champignons
Carré d'Agneau
rôti, Polenta
à la poudre de
Kemoun, Abricots au
jus, Thym citronné
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| du
07/04 au 12/04 |
Mousseline d'Asperges
au Crabe en Cappuccino
de Mascarpone et de
Coriandre
Tournedos de Saumon
au Basilic, Brochettes
de Légumes confits
Rognons de Veau de Xeres,
Gratin Dauphinois
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| du
14/04 au 19/04 |
Maraîchère
de Saint Jacques
Filet de Barbue au blanc
de Poireau
Couscous à l'Orientale
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| du
21/04 au 26/04 |
Verrine d'Asperges,
Fondant de Mascarpone,
Copeaux de Parmesan
Rémoulade d'Ecrevisses
safranée au Céleri
et Pommes Vertes
Pigeons aux Lentilles
et Carottes fanes
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| du
28/04 au 03/05 |
Nougat de Chèvre
Frais et sa Salade d'Herbes
Filet de Sandre poêlé
à l'Anis
Gigotin de Lapin farci
aux Pruneaux et ses
Tagliatelles
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| du
05/05 au 10/05 |
Rosace de Homard
poché en marinière
d'Aromates
Filet de Carrelet rôti
au Pistou de Légumes
Grenadin de Veau Forestier,
Pompon d'Epinards
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| du
12/05 au 17/05 |
Millefeuille de Tomates
à la Tapenade
et Chèvre frais
aux Herbes Potagères
Filet de Julienne aux
petits Légumes
croquants
Emincé de Poularde
de Licques à
l'Estragon, Asperges
vertes
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| du
19/05 au 24/05 |
Assiette de Melon
de Cavaillon et Jambon
de Parme
Filet de Rouget aux
senteurs du jardin
Poulet Sauté
au Thym et au Citron
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| du
26/05 au 31/05 |
Asperges à
la Flamande
Trilogie de Carpaccio
de Thon, Tartare de
Saumon et de Gambas
Côte de Veau à
la crème, Pommes
Darphin
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| du
02/06 au 07/06 |
Maatjes, petite salade
aux pommes fruits
Médaillon de
Saumon sauce Vierge
Poulet Cocotte Grand
Mère
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| du
09/06 au 14/06 |
Chartreuse Printanière
et son Méli-Mélo
de Gambas
Filet de Grenadier au
coulis de Courgettes
Tournedos de Volaille
au Foie Gras et Pain
d'Epices croustillant
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| du
16/06 au 21/06 |
Caponata aux langoustines
et frisée aux
copeaux de Parmesan
Tournedos de Saumon
au basilic, Flan de
Courgettes, Crème
de basilic aux Tomates
Emincé de Pintadeau
à l'Ananas
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| du
23/06 au 28/06 |
Soufflé fraîcheur
concombre et Fenouil
en Chemise de Saumon
Fumé
Pavé de Loup
poêlé,
Tomates confites et
Marinière aux
Herbes fraîches
Caille de Louhans aux
Raisins
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| du
30/06 au 05/07 |
Entremet de Homard
Tartare de Saumon et
son Carpaccio de Saint
Jacques
Filet de Barbue à
la Dieppoise
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